百货独家美食 美式潮流澎湃
编辑：admin 日期：2019-01-05 10:54:47 / 人气：
今年年初，微风集团从纽约引进2家精选餐厅，分别是10日将在微风南山47楼开幕的乾式熟成顶级牛排「Smith & Wollensky」，以及2月将在微风信义47楼揭幕的主厨快闪时尚餐厅「Chefs Club」，其中后者更是主打无固定菜单、无固定厨师，以彷佛美食界小巨蛋的概念，广邀各地名厨客座发想，本报日前赴大苹果抢先直击，提前将第一手资讯分享台湾饕客。（百货独家台日美食相关报导请见S2、S3版）
Chefs Club 全球名厨来快闪
纽约时尚餐厅开分店 无固定厨师与菜单
地点：微风信义47楼
台湾无菜单料理不少，但没有固定厨师、固定菜单的「主厨快闪餐厅」却是新鲜事。微风集团从纽约引进此新颖概念的时尚餐厅Chefs Club，如同原文之意犹如厨师俱乐部，成立6年来广邀各地名厨客座，一次约2～3个月期间，设计限定菜单，不少饕客不是因为慕名餐厅，而是因为喜欢主厨前来。彷佛将餐厅当成小巨蛋、电影院场地，而主厨们就是在这里展翅表演的大明星，在开放式厨房的辽阔空间，给饕客们充满变化的味蕾惊喜。
Chefs Club创办人Stephane De Baets来自比利时，从事餐饮投资多年。他说：「不可能每个人都能环游世界，但透过品尝不同文化与国家的美食，我们也翱翔了世界各地。」他盛邀各地名厨来餐厅「快闪」，不要求食材与食谱，完全给予创意自由，因为厨师就是艺术家，才是真正的老板。
而每位厨师都有独特的性格，在团队合作上也需要磨合，加上不同文化的料理，也需要不同的炉具烹调，Chefs Club的开放式厨房提供最简单合宜、精致的炉具，如何在既有资源上发挥最大料理创意，也是主厨们的挑战。
去年11月适逢纽约2019米其林指南出炉，Chefs Club也在餐厅挂起4幅「米其林主厨之星」素描海报，包括擅长墨西哥料理的VAL CANTU、越南裔的RYAN MCCASKEY、首家米其林摩洛哥餐厅得主MOURAD LAHLOU，与未在欧洲工作过，却以地中海料理获得讚誉的JON SYBERT，分别以3～5天不等的期间限定，推出快闪特制菜单，吸引广大粉丝们朝圣观赏。一张张素描画将主厨打造成主角，也强调Chefs Club以「人」为本、尊重厨师专业的精神。
预告客座者 每次来台约3个月
身为Chefs Club首家海外分店的台湾，亚洲区执行长MJ（Sunsanee Wongvorazathe）表示，台北有非常多元的文化，信义区百货的氛围跟纽约很像，快闪餐厅的概念相信能在台湾推广。目前首批将来台北Chefs Club的主厨们，也已在陆续签约中，不受限是否拿过米其林，而是真正适合的人选。由于纽约物价较高，台北的餐点售价也会调整，将配合微风信义餐厅的消费水平，会是上班族可以负担的价位，首要目标是让台湾饕客接受这样的「快闪」模式。
微风广场透露，Chefs Club没有单独会员制，主要会透过微风会员发布相关讯息，在3周至1个月前，预告下次客座主厨的消息，一次同样也以2～3个月为期间限定。装潢部分，台北餐厅共有160个座位，也将设立lounge bar，并以包厢式空间设计，和纽约店的风格不太一样。
Smith & Wollensky
巴菲特指定餐厅
亚洲首家分店 引进极佳级牛肉
地点：微风南山47楼
电影《穿着PRADA的恶魔》中，恶魔主编米兰达最爱的Smith & Wollensky，同时也是股神巴菲特每年举办慈善午餐的指定牛排餐厅，首度跨足亚洲市场，也成为继伦敦后，第2间美国海外分店，插旗微风南山。不但引进品牌签约牧场的USDA Prime极佳级牛肉，也会在台打造专属乾式熟成室，提供直接从美进口的签约牧场顶级牛肉，在台进行熟成。
Smith & Wollensky成立于1977年，採用USDA Prime极佳级手工屠宰之顶级牛肉，仅占全美牛肉的2.9％，透过独家乾式熟成方式，歷经4周的浓缩精华，藉由高温烹调，促使油花散发出诱人的香味，每一口都可尝到最原始的浓香滋味。微风广场表示，Smith & Wollensky进驻微风南山47楼，餐厅面对台北101，将成为最新的景观餐厅指标。因此结合音乐，打造时尚酒吧，锁定商务客层的消费习惯，平时以轻音乐或钢琴演奏为主，入夜后提供Live Band表演。
过来人现身
Jon Sybert：
当快闪主厨心态要开放
没有实际在欧洲工作过的Jon Sybert，与妻子合开的地中海料理餐厅「Tail Up Goat」，已连续获得米其林一星殊荣。虽对自己一向很有自信，但坦承首度参与Chefs Club客座，还是个大挑战，担心合作团队的工作风格，后来发现大家都很习惯与不同的主厨共事，心态十分开放、专业。能拿下多年米其林荣誉，Jon Sybert认为关键不见得只有料理食材，是能给予客人什么样的整体氛围，因此和客人互动非常重要，也是Chefs Club所重视的团队合作。
(中国时报)
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